La tapa dorada y el merengue sobre el ácido dulce, forman el trío perfecto en esta tarta para que cada bocado sea una sinfonía de sabores y texturas.
6 porciones
20 minutos
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Ingredientes
1 Tapa para Pascualina Criolla La Salteña
Para el relleno
¾ taza de agua
2 yemas
Ralladura de 1 limón
1 Cda de jugo de limón
150 g de azúcar
20 g almidón de maíz
20 g de manteca
Para el merengue:
160 g de azúcar
2 claras
Preparación
Cubrir un molde de tarta de 22cm de diámetro previamente enmantecado con la tapa para pascualina La Salteña y cocinar en un horno previamente precalentado a temperatura media (180°C) hasta dorar.
Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno, colocar el agua las yemas, la ralladura y el jugo de limón en una ollita.
Mezclar y agregar los ingredientes secos tamizados. Integrar y cocinar a fuego bajo hasta que rompa el hervor.
Retirar, dejar enfriar y rellenar la tarta.
Para el merengue, colocar el azúcar en una cacerolita, cubrir con apenas de agua. Cocinar hasta obtener un almíbar punto hilo firme. Un minuto antes de que este el almíbar comenzar a batir las claras hasta que formen picos.
Añadir gota a gota el almíbar caliente sin dejar de batir y continuar batiendo hasta que el almíbar se enfríe.
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