Caponata

Ingredientes

• 1 berenjena
• 2 zucchini
• 250 g de calabaza
• 4 cebollas pequeñas
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 1 morrón amarillo
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 250 g de champiñones
• 200 g de flores de brócoli
• Sal y pimienta c/n

Preparación

1. Cortar en cubos la berenjena, los zucchini y la calabaza, en cuartos las cebollas, y en cuadrados los morrones.
2. Disponer en una placa para horno con aceite la calabaza, las cebollas, los morrones y los dientes de ajo enteros y cocinar durante 15 minutos a temperatura alta (200 ºC), luego agregar a la placa la berenjena, los zucchini, los champiñones y el brócoli blanqueado.
3. Cocinar durante 10 minutos más, y retirar.
4. Mientras tanto, calentar la salsa Napolitana La Salteña en una olla, e incorporar las verduras cocidas. Salpimentar.

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