Zapallitos rellenos con quinoa

Ingredientes

• 4 zapallitos grandes
• 2 cdas. de aceite de oliva
• ½ cebolla
• ½ morrón verde
• ½ morrón rojo
• ¼ taza de choclo en granos
• ¼ taza de arvejas
• 4 cdas. de queso rallado
• 1 taza de quinoa cocida

Preparación

1. Cocinar los zapallitos enteros en el microondas o al vapor hasta que estén tiernos. Retirar y dejar enfriar.
2. En una sartén, con aceite de oliva, saltear todos los vegetales picados hasta que estén cocidos.
3. En un bol colocar la quinua cocida, los vegetales y la salsa Pomarola La Salteña, reservando 4 cucharadas de salsa.
4. Cortar la tapita de los zapallitos, retirar la pulpa y rellenar con la mezcla de quinua.
5. Colocar la salsa reservada sobre los zapallitos y espolvorear con el queso rallado.
6. Llevar a horno precalentado a temperatura media (180 ºC) y cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que estén gratinados.

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